Entré en vigueur le 1er octobre 2012, le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 impose aux établissements de restauration commerciale de former au moins une personne à l’hygiène alimentaire. Cette formation permet aux professionnels de la restauration d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation, et d’atteindre la satisfaction du client. Mis à jour en février 2024, ce décret encadre précisément la durée et le contenu de cette formation. Notre société vous propose de vous accompagner dans cette démarche grâce à une formation conforme à la réglementation en vigueur.

Informations utiles

Conditions et modalités d’accès : l’accès peut être initié par l’employeur, le salarié, la personne indépendante. Le demande d’inscription est à réaliser par mail auprès de Mme Riziki ALI aux coordonnées ci-après ou via le formulaire de commande en ligne. L’inscription reste ouverte dans un délai de 7 jours avant le début de la formation. 

Pré-requis : aucun.

Public concerné : tout professionnel de la restauration commerciale (restaurants traditionnels, rapides, cafétérias et autres libre-service).

Nombre de participants : groupe de 2 à 10 personnes en intra ou 6 à 12 en inter-entreprises.

Durée : 14 heures.

Lieu de formation : en salle de formation pour la partie théorique (chez le client ou au siège social d’ALI Services et consulting) et en cuisine pour la partie pratique.

Tarif : 251€/personne (hors taxes) en inter-entreprises. Devis nécessaire en intra-entreprise.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : contacter la référente handicap Mme Riziki ALI, voir coordonnées ci-après.

Intervenante et contact : Mme Riziki ALI, gérante d’ALI Services et consulting et consultante-formatrice Qualité Nutrition Hygiène des aliments. Tél : +262 639 95 46 56, courriel : contact@asc976.com 

Méthodologie pédagogie :

• Pédagogie active (apports théoriques et applications concrètes) ;

• Etudes de cas, exercices pratiques, travaux en groupe et quizz ;

• Mise en pratique de 4h en cuisine ;

• Supports variés, illustrés (vidéos, photos, schémas) et personnalisables remis en PDF ;

• Ambiance participative, bienveillante et stimulante ;

• Contrôle des acquis via un questionnaire écrit ;

• Attestation individuelle de formation.

Quelques chiffres :

Nombre et motifs d’abandon : 0

Taux de réussite : 92%

Taux de satisfaction : 90%

Objectifs de la formation

• • Savoir identifier les dangers et les risques sanitaires liés à son activité professionnelle.

  • Connaitre ses obligations règlementaires et les conséquences de leur non-respect.

  • Savoir mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire au sein de son établissement.

PROGRAMME

1. Aliments et risques pour le consommateur :
1.1. Les différents dangers

1.2. Les dangers biologiques

1.3. Les mesures de maîtrise des dangers

2. Les fondamentaux de la réglementation :

2.1.  Notions fondamentales

2.2.  L'hygiène des denrées alimentaires

2.3.  Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

2.4.   Les contrôles officiels

3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les bonnes pratiques d'hygiène 

3.2. Les principes de l'HACCP
3.3. Les mesures de surveillance et de vérification
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié
3.5. La traçabilité